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兰州拉面创造新“招式”欲闯荡“江湖”

2021年01月11日 15:11来源:未知手机版

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一碗牛肉面,最抚食客心。宁夏拉面 师从 甘肃兰州牛肉面(又称兰州拉面),却又另辟蹊径,形成了当地独具特色的美食 早茶拉面 。近日,记者探访 早茶拉面 发源地宁夏吴忠市,寻觅这一美食的缘起与发展。

厨师制作拉面。 杨迪 摄

创造新 招式

10余种精致的小菜、20多种酥脆的面点、一排可口的八宝茶 走进宁夏吴忠市香丁丁早茶文化体验馆,第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。与 师父 兰州拉面不同,宁夏 早茶拉面 的 招式 更加多样,在原有拉面的基础上又配有小菜、面点及八宝茶,摆满一桌,令人垂涎三尺。

据了解, 早茶拉面 2010年左右发源于中国西部小城 宁夏吴忠市,在2015年左右逐渐兴起。

宁夏吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊介绍,吴忠在宁夏素有 吃在吴忠 的美誉,当地人对美食有执着的追求,同时因生活节奏较慢,人们有时间享受精致的早餐。 而一碗拉面显然不能满足人们的胃,点心、八宝茶等食物便也加入其中, 早茶拉面 由此而生。

同时,吴忠人也吸取了其他 门派 的 功夫 ,并结合自身实际加以改良。 我们去广州学习当地的早茶制作方法后,将广州的 千丝万缕虾 水晶虾饺 进行本土化,做出来我们自己喜欢的味道。 香丁丁早茶文化体验馆负责人马伟介绍,他们还会不定期的创新和更换面点、小菜的品种,让食客保持新鲜感。

内功 需传承

1980年开设的老杨记拉面馆是宁夏吴忠市的第一家拉面馆,40年间,其负责人杨德福也见证了当地由 拉面 到 早茶拉面 的演变。

如今,杨德福经营的早茶拉面馆已开设4家分店,在他看来,在 招式 创新之外, 内功 的传承也十分重要。

我是兰州人,兰州拉面讲究 一清二白三红四绿 。 杨德福说, 诚信 是做拉面的根本所在, 我们选择新鲜的牛肉,每天清晨就开始熬制,过程中不添加任何添加剂,做出来的清汤拉面汤汁鲜美,吸引了许多回头客。

欲闯荡 江湖

如今, 早茶拉面 不仅成为了吴忠市的一道美食,也形成了一种独特的 早茶文化 。

吴忠人的一天从早茶拉面开始,早茶拉面已成为当地人生活的一部分。 荆红俊介绍,目前吴忠市利通区有300多家早茶拉面馆,各具特色,同时,当地也将目光转向了更加广阔的 美食江湖 。 吴忠餐饮饭店协会会定期组织早茶拉面馆经营者去各省区 切磋交流 ,我们还在江苏等地开设了早茶拉面馆,反响非常不错。

下一步,我们打算集中资源,设立几家 早茶拉面旗舰店 。 荆红俊说,吴忠将把几家面馆打造成为 美食江湖 中的 高手 ,以提升 早茶拉面 的知名度。

作者 杨迪

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